基本のキ

下ごしらえ

塩で差がつく下ごしらえ

塩で差がつく下ごしらえ①
里いもは塩もみしてぬめりをとる

塩で差がつく下ごしらえ②
かぶは塩をまぶして余分な水分を抜く

塩で差がつく下ごしらえ③
青菜は塩ゆでしてエグ味を抜く

塩で差がつく下ごしらえ④
こんにゃくは塩もみしてにおいをとる

塩で差がつく下ごしらえ⑤
かきは塩をまぶしてぬめりや汚れをとる

塩で差がつく下ごしらえ⑥
さばは塩をふってくさみをとり、身を締める

塩で差がつく下ごしらえ⑦
牛肉は焼き上がりに塩をふる

塩で差がつく下ごしらえ⑧
鶏肉は焼く前に塩をふって余分な水分を出す

塩で差がつく下ごしらえ⑨
キャベツは塩で水気を出す

塩で差がつく下ごしらえ⑩
オクラは塩でうぶ毛をとる

塩で差がつく下ごしらえ⑪
ゴーヤーは塩で苦みをとる

塩で差がつく下ごしらえ⑫
にんじんは塩もみしてカサを減らす

塩で差がつく下ごしらえ⑬
なすは塩水に浸してアクを抜く

塩で差がつく下ごしらえ⑭
あさりは塩水で砂抜きする

塩で差がつく下ごしらえ⑮
えびは塩でぬめりとにおいをとる

塩で差がつく下ごしらえ⑯
ぶりは塩をふって臭みをとる。