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レシピ詳細

長いものあえもの2種
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 74 kcal

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レシピ
  • 長いもはせん切りにして酢水にさらし、水気をよくきる。
  • 梅肉大さじ1/2 としば漬けのみじん切り大さじ2を混ぜて酒少々でのばし、1の半量をあえて塩少々で味を調え、器に盛って青じその葉のせん切り少々を添える
  • ゆず小1/2 個は汁を絞り、皮はせん切りにする。
  • ほぐした明太子大さじ1/2 にゆずの絞り汁を加えて残りの1をあえ、ゆずの皮を加えて塩少々で味を調える。器に盛って糸唐辛子少々を添える。

材料(4人分)
長いも400g
キーワード

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流し箱
卵豆腐やごま豆腐などを作るとき、材料を流し入れて冷やし固める器具。ステンレス製がほとんどで、抜き板つきのものもあり、固めたものをとり出しやすいようになっています。
蛇腹
きゅうりの飾り切りのひとつで、細かい切りこみを入れて蛇腹状にする切り方です。太さの半分まで斜めに細かく包丁を入れ、裏返して反対側からも同様にし、塩水に浸してしんなりさせ、適当な長さに切って酢のものなどにします。
でんぶ
魚介をすりつぶして甘くいりつけたもの。ちらしずしやのり巻きの具によく使われます。えび、たいやひらめなど白身魚をゆでて布巾にとり、流水でもみ洗いして水気を絞り、すり鉢ですってから鍋に入れ、調味料を加えて菜箸4 5本でいりつけます。食紅を加えてピンク色に仕上げることもあります。