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レシピ詳細

はまちの菊花山かけ
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 183 kcal

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レシピ
  • はまちは7~8ミリ厚さに切る。
  • 長いもは皮をむいて酢水にさらし、ポリ袋に入れてすりこ木で軽くたたき割る。
  • 黄菊は花びらを摘んで、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて流水で洗い、水気を絞る。
  • 酢と水各大さじ2、砂糖大さじ1をひと煮たちさせて3を浸し、汁気を絞って2に混ぜる。
  • かぼすかすだちの絞り汁、しょうゆ、うす口しょうゆ各大さじ2を混ぜる。
  • 1を器に盛り、4をかけてわさび適宜を添える。5をかけていただく。

材料(4人分)
はまち(刺身用)2さく
長いも200g
食用黄菊4個
キーワード

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そぎ切り
包丁を寝かせて、そぐように切る切り方。斜めに包丁を入れることで、切り身が大きく見えたり、火が通りやすくなります。白菜の白い茎の部分を切るときや、肉や刺身を切るときに使う切り方です。
フィリング
中身、詰めもののこと。パイやタルトなどお菓子や料理、サンドイッチの具などを指します。ローストチキンの詰めものや、レモンパイのメレンゲなどもこれに当たります。
煮びたし
薄めに味を調えただし汁で青菜など野菜をさっと煮る料理。油揚げと小松菜やかぶなどの煮びたしが一般的です。焼いたり生干しにした魚介を、たっぷりの煮汁で気長に煮る料理を指すこともあります。あじやあゆなどがポピュラーです。