レシピ詳細
長いもと黄菊の酢のもの
- 約 15 分
- 約 57 kcal
レシピ
- 長いもは1×2センチ角に切り、酢水につける。
- 黄菊は花びらをむしって酢を入れた熱湯でさっとゆで、水にさらしてしっかり絞る。
- 洗って水気をきったとんぶりと１、２を合わせてポン酢しょうゆをかける。
材料（4人分）
| 長いも | 350g |
|---|---|
| 食用黄菊 | 6～7個 |
| とんぶり | 大さじ5 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ5 |
- ぼたん鍋
- いのしし肉の鍋。野菜やきのこといのしし肉を煮て、甘みそで味つけします。いのししを俗称｢ぼたん｣ということからの呼び名。神奈川県丹沢、兵庫県丹波などの郷土料理です。
- 骨切り
- はも、こはだ、あいなめなど、小骨の多い魚を調理するときに用いる調理法。皮目を下にして、皮を１枚残して身とともに小骨に細かく包丁目を入れます。はもはとくに小骨が多く、骨切りには技術がいるため“はも切り”という専用の包丁を使います。
- けんちん
- 中国から伝えられた卓袱料理のひとつで、巻繊と書きます。材料を小さく切ることと油を使うことが特徴。大根、にんじん、ごぼう、きくらげなどを細かく刻んで油で炒め、くずした豆腐を加えて炒めたものをけんちん地といいます。これを応用して生まれたのがけんちん汁といわれています。
