レシピ詳細
長いもと黄菊の酢のもの
- 約 15 分
- 約 57 kcal
レシピ
- 長いもは1×2センチ角に切り、酢水につける。
- 黄菊は花びらをむしって酢を入れた熱湯でさっとゆで、水にさらしてしっかり絞る。
- 洗って水気をきったとんぶりと１、２を合わせてポン酢しょうゆをかける。
材料（4人分）
| 長いも | 350g |
|---|---|
| 食用黄菊 | 6～7個 |
| とんぶり | 大さじ5 |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ5 |
- でんぶ
- 魚介をすりつぶして甘くいりつけたもの。ちらしずしやのり巻きの具によく使われます。えび、たいやひらめなど白身魚をゆでて布巾にとり、流水でもみ洗いして水気を絞り、すり鉢ですってから鍋に入れ、調味料を加えて菜箸４ ５本でいりつけます。食紅を加えてピンク色に仕上げることもあります。
- 西京みそ
- 京都が主産地の白みそ。米を原料に麹が多く、塩が少ないので、甘みが強いのが特徴です。西京漬けや西京焼きなどに使われるほか、京都のお雑煮は西京みそ仕立てです。
- ポーチドエッグ
- 殻を割った卵を半熟状にゆでたもの。熱湯に酢を加えて卵を静かに入れ、白身で黄身を包むようにまとめながらゆでます。トーストにのせたり、スープやサラダに利用します。
