レッドビートの豆乳ポタージュ

レシピ

1. レッドビートは皮をむいて薄切りにする。
2. トマトはざく切りにする。
3. 玉ねぎは薄切りにする。
4. にんにくはみじん切りにする。
5. 鍋にオリーブ油と④を入れて中火にかけ、香りが立ったら③を炒める。玉ねぎがしんなりしたら①、②、Ａを加える。煮たったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
6. ⑤をミキサーに入れて攪拌し、鍋にもどす。豆乳を加えて弱火で温め、塩とこしょう各少々で味を調える。
7. 器に盛り、マスカルポーネチーズをのせ、パセリのみじん切りをふる。