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レシピ詳細

豚バラ肉と根菜の煮もの
調理時間
約 40 分
消費カロリー
約 523 kcal

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レシピ
  • 豚肉は1センチ厚さに切り、フライパンに並べて中火にかけ、ゆっくりと焼く。熱湯をかけて脂を落とす。
  • 大根はいちょう切り、にんじんは乱切りにし、ともに水に放す。れんこんも乱切りにして酢水に放し、水で洗う。
  • 鍋に1を入れて2をのせ、だし汁4カップを加える。強めの中火にかけて酒とみりん各大さじ3、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ5を加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。強火にして汁気を飛ばし、バットにあけてさます。
  • 大根の葉をさっとゆでて刻み、3に散らす。

材料(4人分)
豚バラ肉(かたまり)400g
大根800g
にんじん100g
れんこん200g
大根の葉少々
キーワード

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ミディアム
ステーキやローストビーフの焼き加減のひとつ。肉の表面から赤い肉汁がにじみ出てきて、ナイフを入れると内側はピンク色で、押すと弾力があり、多少赤い肉汁が出るような状態をいいます。肉の内部の温度は65~70度になっています。厚さ2cmで150gくらいの肉なら、片面につき2分半くらいずつで焼き上げるのが目安です。なお、ミディアムより生に近い半生焼け状態はミディアムレアといい、肉の中心部はほとんど生の状態です。
三温糖
黄褐色のしっとりとした砂糖。特有の風味があり、甘みとコクが強いのが特徴です。煮ものやつくだ煮に向きます。
マリネ
一般的には「酢漬け」を指しますが、もともとは漬けこむこと全般をいいます。いわし、あじなどの生魚や野菜を酢漬けにするほか、肉を調理する前に風味をつけたり、柔らかくするためにオリーブ油やワイン、香味野菜、スパイスなどを合わせて漬けることもあります。また、焼いたり揚げてから漬ける手法もあり、その代表がエスカベーシュです。