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レシピ詳細

揚げ長いもの中国風香味炒め
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 180 kcal

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レシピ
  • 長いもは皮をむいて1センチ角の棒状に切る。
  • 中温の揚げ油で1をさっと色よく揚げる。
  • ねぎ、しょうが、もどした干しえび、ザーサイはみじん切りにする。
  • ごま油大さじ1で3を香りよく炒め、2を加えてからめるように炒め、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて炒め合わせる。

材料(4人分)
長いも600g
ねぎ1/2本
しょうが1/3かけ
干しえび大さじ2
ザーサイ40g
キーワード

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花椒(ホワジャオ)
中国産の粒山椒。日本の山椒に比べて香り、辛みともに強いのが特徴。肉の煮こみや香りづけに使うほか、油と一緒にゆっくり熱して香りをつけ、野菜類の炒め油にします。粉末タイプもあり、これに塩を混ぜた花椒塩は揚げもののつけ塩にします。
スタッフドオリーブ
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八方だし
だしの分量が多い、うす味のだし汁のことで、どんな料理にも合うのでこう呼ばれます。だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を一定の割合で合わせておき、材料や料理の種類によって味を加減して使います。