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レシピ詳細

アスパラとししゃもの春巻き
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 464 kcal

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レシピ
  • アスパラは根元のかたい部分を除いて長さ半分に切り、塩少々を加えた湯でさっとゆでて水気をきる。のりは1枚を4つに、チーズは半分に切る。
  • 春巻きの皮にのり、チーズ、ししゃもとアスパラをのせて巻き、小麦粉と水各大さじ1を合わせたのりで巻き終わりを止める。
  • 湯1/2カップ、鶏ガラスープの素小さじ1、トマトケチャップ、酢、砂糖各大さじ3、豆板醤小さじ1を鍋に入れて温め、かたくり粉小さじ2を倍量の水でといて加え、トロミをつける。
  • 揚げ油を160~170度に熱して2をカラリと揚げ、半分に切って器に盛り、3のソースを添える。

材料(4人分)
グリーンアスパラガス8本
焼きのり2枚
スライスチーズ4枚
春巻きの皮8枚
ししゃも8尾
キーワード

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でんぶ
魚介をすりつぶして甘くいりつけたもの。ちらしずしやのり巻きの具によく使われます。えび、たいやひらめなど白身魚をゆでて布巾にとり、流水でもみ洗いして水気を絞り、すり鉢ですってから鍋に入れ、調味料を加えて菜箸4 5本でいりつけます。食紅を加えてピンク色に仕上げることもあります。
鍋返し
小さく切った材料を煮たり、炒めたりするときに使う手法で、鍋の向こう側を手前に起こすように大きくふり動かし、鍋の中の材料を返すこと。こうすることで、鍋に材料が焦げつかず、調味料が全体によく回り、均一に味がつくとされています。
菜種あえ
黄色い炒り卵を、菜の花に見立てたあえもの。いか、えび、貝類などをあえ、春を感じさせる小鉢として供されます。ゆで卵の黄身を裏ごしして使うこともあります。