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レシピ詳細

白菜のかにあんかけ
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 110 kcal

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レシピ
  • 白菜は洗って水気をきる。
  • かには缶汁をきり、軟骨を除いてほぐす。
  • 鍋にスープ4カップとしょうがを入れて煮たて、1を長いまま加えて柔らかくなるまで煮、汁気をきって器に盛る。
  • スープ2/3カップ、砂糖と塩各小さじ1/4、酒大さじ1を合わせて混ぜる。
  • 中華鍋に油大さじ2を熱して2を炒め、4を加えて煮たて、水ときかたくり粉適宜でトロミをつける。
  • 3に5をかけ、食卓で食べやすく切り分けていただく。

材料(4人分)
白菜小1/2株
かに(缶詰)1缶(100g)
しょうが(薄切り)1枚
キーワード

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結び〇〇
細長い材料を結んだもの。または結んだ形に作ったものにつける名称。"縁を結ぶ"の意から縁起のよいものとされ、形も美しいので椀だねやあしらいによく使われます。結び方には、相生結び、淡路結び、文結び、千代結びなどがあり、きす、さより、えび、昆布、かまぼこ、みつ葉などに用いられます。
鍋返し
小さく切った材料を煮たり、炒めたりするときに使う手法で、鍋の向こう側を手前に起こすように大きくふり動かし、鍋の中の材料を返すこと。こうすることで、鍋に材料が焦げつかず、調味料が全体によく回り、均一に味がつくとされています。
テリーヌ
ひき肉やレバー、サーモンなど、肉や魚介、野菜をペースト状にし、ふたつきのテリーヌ型に入れてオーブンで蒸し焼きにした料理。冷たく冷やし、適当な厚さに切って盛りつけます。