レシピ詳細
ほうれんそうと焼きしいたけののりあえ
- 約 15 分
- 約 20 kcal
レシピ
- ほうれんそうはゆでて水にとり、水気を絞って4センチ長さに切る。
- しいたけは焼き網で焼き、食べやすく切る。
- １、２を合わせてちぎったのりを混ぜ、しょうゆ大さじ１と1/3をかける。
材料（4人分）
| ほうれんそう | 1束 |
|---|---|
| 生しいたけ | 4枚 |
| のり小 | 4枚 |
- 八方だし
- だしの分量が多い、うす味のだし汁のことで、どんな料理にも合うのでこう呼ばれます。だし汁、しょうゆ、みりん、酒、塩を一定の割合で合わせておき、材料や料理の種類によって味を加減して使います。
- 花椒(ホワジャオ)
- 中国産の粒山椒。日本の山椒に比べて香り、辛みともに強いのが特徴。肉の煮こみや香りづけに使うほか、油と一緒にゆっくり熱して香りをつけ、野菜類の炒め油にします。粉末タイプもあり、これに塩を混ぜた花椒塩は揚げもののつけ塩にします。
- 茶筅
- 抹茶をたてる茶筅のように切ることや、仕上げることをいいます。とくになすによく使われる切り方です。なすはへたをつけたまま縦に細かく切り目を入れ、素揚げや煮ものにしたあと、熱いうちにへたを押さえてひねり、茶筅の形に整えます。見た目の美しさとともに、火の通りや味のしみをよくする効果もあります。
