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レシピ詳細

のっぺ
調理時間
約 60 分
消費カロリー
約 296 kcal

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レシピ
  • 里いも、ごぼう、にんじんは小さめの乱切りにし、ごぼうは2~3分ゆでて水にさらす。こんにゃくは小さめの乱切りにして下ゆでする。しいたけはもどしていちょう切りにする。
  • 鶏肉はあられ切りにして湯に通す。厚揚げは油抜きをして角切りにする。ちくわはいちょう切りにする。
  • 車麩は水につけて柔らかくもどし、水気を絞って角切りにする。ぎんなんはゆでて薄皮をむく。
  • 鍋に1を入れてだし汁をかぶるくらいに注ぎ、煮たったらアクをすくって火を弱め、2を加えてしょうゆ大さじ5、酒大さじ2で調味し、ふたをして20分くらい煮る。
  • 車麩を加え、だし汁を浸るくらいに注いで10分煮、かたくり粉大さじ1を倍量の水でといて加え、トロミをつける。ぎんなんを加えてひと煮する。

材料(4人分)
里いも300g
ごぼう1/2本
にんじん1/2本
こんにゃく1/2枚
干ししいたけ3枚
鶏もも肉小1枚
厚揚げ小1枚
焼きちくわ1/2本
車麩大1枚
ぎんなん適宜
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水きり
調理に不要な水分をとり除くこと。主に豆腐など水分の多い材料に必要な下ごしらえです。水きりの仕方は料理によって違い、軽く水きりする場合はざるなどにのせて自然に。しっかり水きりする場合は布巾で包んで重石をし、しばらくおきます。
煮ころがし
少なめの煮汁で、焦がさないように転がしながら煮上げた料理。里いもやじゃがいもなど、いも類によく使われる手法です。
塩出し
塩蔵品の塩気を出すことで、塩抜きともいいます。塩蔵わかめや、ザーサイなどの漬けもの、塩さけなど、塩気の強い食材に使う手法で、真水に浸す場合と、薄い塩水に浸す場合とがあります。