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レシピ詳細

スペアリブのブレゼ(蒸し煮)
調理時間
約 60 分
消費カロリー
約 638 kcal

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レシピ
  • 玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切りにする。キャベツは4つに、じゃがいもは6つに、かぶは2つに切る。
  • フライパンにバター大さじ2を熱してスペアリブを焼く。塩とこしょう各少々をして厚手の鍋に移す。肉のまわりにキャベツとにんじんを入れる。
  • 2のフライパンに玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、肉にのせる。フライパンに水1カップを入れてこそげ、鍋に加える。塩とこしょう各少々をし、ベイリーフ2枚を加えてふたをし、弱火で肉が柔らかくなるまで煮る。水気がなくなったら水を少量足す。
  • 3にじゃがいもとかぶを加えて15分煮る。

材料(4人分)
玉ねぎ1/2個
にんじん1本
キャベツ1/2個
じゃがいも2個
かぶ2個
スペアリブ12本
キーワード

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南蛮
ねぎや唐辛子を使った料理につける名前。スペイン、オランダ、ポルトガルなどを経て入ってきた材料や調理法につけられたものです。南蛮漬けは揚げた材料を唐辛子と酢を加えて漬け汁に漬けたもの。南蛮煮は唐辛子を加えた煮もの、鴨南蛮はねぎを使うのが名前の由来です。
バジル
シソ科のハーブで、普通スイートバジルを指します。さわやかな香りがもち味で、とくにトマトやオリーブ油との相性がよく、イタリア料理に欠かせないハーブ。パスタやサラダ、トマト煮などによく使われます。
ペクチン
多糖類の一種で、柑橘類の果皮や薄皮をはじめ、りんごやぶどうなどにも含まれます。ペクチンと糖や酸を一定の条件で混ぜて加熱するとかたまる性質を持つため、ゼリー、ジャム、マーマレード、ドリンクヨーグルトなどの加工に利用されます。