ぶり大根

レシピ

1. 大根は2センチ厚さの輪切りにして皮をむき、面とりをして十文字の隠し包丁を入れる。
2. 米のとぎ汁で１を2分ほど下ゆでして軽く水で洗う。
3. ぶりは大きめのひと口大に切ってしょうがの皮を入れた熱湯でさっとゆで、すぐざるに上げて水洗いする。
4. しょうがはせん切りにする。
5. 鍋に２～４、三温糖大さじ5、しょうゆ大さじ4、酒1/2カップ、だし汁3～4カップを入れて煮たて、落としぶたをして中火弱で約1時間煮る。火を止めて味をしみこませ、食べるときに温める。
6. 大根の葉は塩ゆでして水にとり、4センチ長さに切って５に添える。