豚肉とかぼちゃの煮もの

レシピ

1. 豚肉は3センチ角に切る。かぼちゃも大きさをそろえて切り、皮をところどころむいて面とりをする。
2. 鍋を熱して豚肉を入れ、中火弱で脂を出しながら全体に焼き色をつける。脂を捨てて肉を水でさっと洗い、昆布、しょうが、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮たったらアクをていねいにとり、中火弱にして約1時間煮る。
3. ２にかぼちゃと、薄皮をむいたにんにくを加え、紙ぶたをしてさらに30分弱火で煮る。酒大さじ3、みりん大さじ2を加えて5分、塩小さじ1/2、うす口しょうゆ大さじ1を加えて10分煮、火を止めてさまし、味を含ませる。温め直して器に盛り、水にさらしたねぎのせん切りを添える。