えびと山菜の天ぷら

レシピ

1. えびは背わたと頭をとって殻をむき、腹に3本浅い切りこみを入れる。尾の先を少し切り落とし、包丁の先で水をしごき出す。
2. 山菜は洗って根元を切り落とし、水気を拭く。
3. とき卵に水を加えて1カップにし、ふるった小麦粉2/3カップと氷1個を加え、練らないように混ぜて衣を作る。
4. 揚げ油を180度に熱し、えびとえびの頭に薄く小麦粉をまぶしてから３にくぐらせ、揚げる。山菜はそのまま３にくぐらせてカラリと揚げる。
5. ４の油をきって器に盛り、塩とレモンを添える。