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レシピ詳細

鶏肉とじゃがいもの甘露煮
調理時間
約 25 分
消費カロリー
約 333 kcal

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レシピ
  • じゃがいもは皮をむいてひと口大に切る。鶏肉はひと口大に切る。
  • しょうがは薄切り、赤唐辛子は種をとる。
  • 鍋にごま油小さじ1を熱してしょうがと赤唐辛子を炒め、鶏肉を加えて炒める。
  • 3にじゃがいもを加え、だし汁3カップを注いで煮たて、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2と1/2を加えて汁気がほとんどなくなるまで煮る。
  • 4を器に盛り、小ねぎの小口切りを散らす。

材料(4人分)
鶏もも肉1枚
じゃがいも4個
しょうが1かけ
赤唐辛子1本
小ねぎ少々
キーワード

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味を含ませる
煮ものなどで材料の中まで味をしみこませること。多めの煮汁で煮るいも類や根菜、豆類、なすなどの煮ものは、煮上がったら火を止めてそのままさまして味を含ませます。
松笠切り
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一般的には「酢漬け」を指しますが、もともとは漬けこむこと全般をいいます。いわし、あじなどの生魚や野菜を酢漬けにするほか、肉を調理する前に風味をつけたり、柔らかくするためにオリーブ油やワイン、香味野菜、スパイスなどを合わせて漬けることもあります。また、焼いたり揚げてから漬ける手法もあり、その代表がエスカベーシュです。