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レシピ詳細

けんちん鍋
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 204 kcal

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レシピ
  • 豆腐は水きりする。
  • 里いもはひと口大に切って塩もみをし、洗う。大根は7~8mm厚さ、にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。
  • ごぼうは7~8mm厚さの斜め切りにして水にさらす。干ししいたけはもどして4つに切る。もどし汁はとっておく。
  • ねぎは1~2cm幅に切る。
  • 鍋を熱して①をほぐし入れ、水気が飛ぶまでいりつけて、ごま油小さじ2を回し入れ、油をなじませてとり出す。
  • ⑤の鍋にごま油大さじ2を熱して②と③を炒め、しいたけのもどし汁とだし汁合わせて5カップを注ぐ。野菜が柔らかくなるまで煮て、みそ大さじ4~5をとき入れ、⑤と④を加えて温めながらいただく。

材料(4人分)
もめん豆腐1丁
里いも200g
大根200g
にんじん1/2本
ごぼう1~2本
干ししいたけ2枚
ねぎ1本
キーワード

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水きり
調理に不要な水分をとり除くこと。主に豆腐など水分の多い材料に必要な下ごしらえです。水きりの仕方は料理によって違い、軽く水きりする場合はざるなどにのせて自然に。しっかり水きりする場合は布巾で包んで重石をし、しばらくおきます。
当座煮(とうざに)
野菜などを、酒としょうゆなどで濃いめに味つけして煮たもの。つくだ煮ほどではありませんが、当面は保存がきくことからこの名があります。「ふきの当座煮」などがポピュラーです。
アンチョビー
カタクチイワシを塩漬けにしてから熟成・発酵させ、オリーブ油に漬けたもの。三枚におろしたフィレーと、真ん中にケッパーを入れてうず巻き状に巻いたものとがあります。塩辛く、濃厚な風味が特徴で、オードブルやサラダ、ピザ、パスタなどによく使われます。