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レシピ詳細

いろいろ野菜のバーニャカウダ
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 175 kcal

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レシピ
  • にんじんは7~8mm角の棒状、長いもは5cm長1cm角の棒状に切る。ごぼうは5~6cm長さの縦半分に切って水にさらし、水気をきる。
  • ブロッコリーは小房に分け、大きければさらに半分に切る。
  • 熱湯に塩を加えて②を3~4分ゆで、ゆで汁をきる。
  • 魚焼きグリルを予熱し、①を7~8分焼く。
  • にんにくは皮をむいてラップで包み、500Wの電子レンジで1分~1分30秒加熱する。柔らかくなったらとり出し、粗熱がとれたら小鍋に入れてフォークで細かくつぶす。アンチョビーを加えてさらに細かく砕きながらよく混ぜ合わせる。牛乳、こしょう、オリーブ油を加えて中火にかけ、混ぜながらひと煮たちさせて、小さめの器に盛る。
  • 器に③、④を盛って⑤を添え、つけていただく。

材料(4~5人分)
にんじん小1本(100g)
長いも200g
ごぼう2/3本
ブロッコリー1/2株
少々
にんにく3~4片
アンチョビー8枚(20g)
牛乳大さじ5~6
こしょう少々
オリーブ油大さじ5~6
キーワード

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フリッター
衣揚げの一種。小麦粉、卵黄、サラダ油、水などに、泡立てた卵白を加えた軽い衣をつけて揚げたもので、ふっくらとした食感が特徴です。材料は鶏肉、ハム、白身魚、えび、かき、野菜類など。りんごやあんずなど果物には、衣に砂糖や香料を加えてデザートにします。
すりつぶす
すり鉢とすりこ木を使って素材を細かくすりつぶすこと。ごまのほか、ゆでた青菜、クレソン、木の芽などをペースト状にすりつぶしてあえ衣やドレッシングに用います。なお、すり鉢は必ず乾いたものを使い、動かないようにぬれ布巾を敷きます。
アンチョビー
カタクチイワシを塩漬けにしてから熟成・発酵させ、オリーブ油に漬けたもの。三枚におろしたフィレーと、真ん中にケッパーを入れてうず巻き状に巻いたものとがあります。塩辛く、濃厚な風味が特徴で、オードブルやサラダ、ピザ、パスタなどによく使われます。