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レシピ詳細

ボルシチ
調理時間
約 90 分
消費カロリー
約 491 kcal

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レシピ
  • 牛肉は水に10分つけて血抜きし、洗って大きめに切る。
  • ねぎの青い部分、パセリ、ベイリーフを糸でくくってブーケガルニを作る。
  • 鍋に1、水6カップ、2を入れて中火で1時間ほど煮る。煮たてないような火加減でこまめにアクをとる。
  • 野菜は大きめに切る。
  • 鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を入れて熱し、つぶしたにんにく、玉ねぎ、にんじんを炒め、3のブーケガルニを除いて加える。
  • 5にじゃがいも、キャベツ、ビーツ、トマトを汁ごと加え、10分煮て塩とこしょう各少々で味を調え、サワークリーム適宜を添える。

材料(4人分)
牛すね肉(かたまり)500g
ねぎ、パセリ、ベイリーフ各適宜
玉ねぎ80g
キャベツ100g
じゃがいも1個
にんじん1/2本
にんにく1片
トマト水煮(缶詰)1缶
ビーツ(スライス)4枚
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花椒(ホワジャオ)
中国産の粒山椒。日本の山椒に比べて香り、辛みともに強いのが特徴。肉の煮こみや香りづけに使うほか、油と一緒にゆっくり熱して香りをつけ、野菜類の炒め油にします。粉末タイプもあり、これに塩を混ぜた花椒塩は揚げもののつけ塩にします。
酢じめ
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ペクチン
多糖類の一種で、柑橘類の果皮や薄皮をはじめ、りんごやぶどうなどにも含まれます。ペクチンと糖や酸を一定の条件で混ぜて加熱するとかたまる性質を持つため、ゼリー、ジャム、マーマレード、ドリンクヨーグルトなどの加工に利用されます。