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レシピ詳細

ふきの青煮
調理時間
約 30 分
消費カロリー
約 22 kcal

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レシピ
  • ふきは鍋に入る長さに切り、塩を多めにふって板ずりをする。そのまま熱湯に入れてゆで、水にとってさまし、皮をむく。
  • だし汁2カップを煮たててみりん大さじ1と1/2、しょうゆと塩各小さじ1で調味し、1を加えて強火でさっと煮る。
  • 2の鍋底を氷水に当てて手早くさまし、味を含ませる。
  • 3を食べやすい長さに切って器に盛り、木の芽をあしらう。

材料(4人分)
ふき200g
木の芽適宜
キーワード

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ふり塩
材料に塩をふること。材料の身を締めて生臭みをとり、味をつけるために行います。手に塩を握り、材料から20~30cm離して指の間から塩を落とすようにまんべんなくふります。塩の量は、魚介類なら重量の2~3%、肉類は1%が目安です。
べにたで
たでの一品種で赤芽とも呼ばれ、双葉が芽生えて開いたところを摘みとって食用にします。赤紫色の子葉は辛みが強く、刺身のつまやあえもののあしらいに利用されます。
コチュジャン
韓国の唐辛子みそ。大豆の麹と唐辛子、塩水を混ぜ合わせて半年~1年漬けこんで熟成させます。独特の風味がもち味で、そのまま焼き肉やビビンバに添えたり、煮こみ料理や鍋ものなどに使われます。