北海道発～酪農漬け

レシピ

1. 牛乳は沸騰寸前まで温め酢を加え火を止め分離したら漉す(こす)。(ボールにザルをかさね、ザルに水でぬらしたガーゼを敷き漉す)ホエ(水分)がきれたら、あたたかいうちにイをまぜ合せる。(チーズは～220gとれる)ホエーは野菜を漬ける汁として冷まし塩をまぜ用意する。荒漬け用。
2. 大根は薄く皮を剥き5〜6ミリの輪切りにし干し網にのぜ、一日干し1のホエに漬ける。人参、胡瓜も細切りにしていっしょに漬ける。一中夜漬けたらザルにあけ水分をしっかり切る。
3. 2の大根、人参、胡瓜は水分をしっかりふいて1のチーズを等分して大根にぬり人参、キウリを芯にしてくるりと巻き昆布の細切りでしばる。もう一つは大根にチーズをぬり、昆布、人参、胡瓜をはさみ2つ折りにして、容器にならべガーゼをかけ合せみそを上にかけくり返して重石をかけ1週間漬ける。