ボルシチ

レシピ

1. 牛肉は水に10分つけて血抜きし、洗って大きめに切る。
2. ねぎの青い部分、パセリ、ベイリーフを糸でくくってブーケガルニを作る。
3. 鍋に１、水6カップ、２を入れて中火で1時間ほど煮る。煮たてないような火加減でこまめにアクをとる。
4. 野菜は大きめに切る。
5. 鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を入れて熱し、つぶしたにんにく、玉ねぎ、にんじんを炒め、３のブーケガルニを除いて加える。
6. ５にじゃがいも、キャベツ、ビーツ、トマトを汁ごと加え、10分煮て塩とこしょう各少々で味を調え、サワークリーム適宜を添える。