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レシピ詳細

ゆり根のペペロンチーノ
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 536 kcal

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レシピ
  • ゆり根は1枚ずつはがして汚れた部分をそぎとる。玉ねぎとにんにくは薄切り、赤唐辛子は種をとって小口切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。
  • たっぷりの熱湯に塩適宜を加え、スパゲッティをゆで始める。
  • フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、ベーコン、ゆり根を加えて炒め、塩少々をふる。
  • 2がゆで上がったらざるに上げて水気をきり、3に加えて炒め合わせる。

材料(4人分)
スパゲッティ360g
ゆり根1個
玉ねぎ1/2個
にんにく1~2片
赤唐辛子1~2本
ベーコン6枚
キーワード

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ふり塩
材料に塩をふること。材料の身を締めて生臭みをとり、味をつけるために行います。手に塩を握り、材料から20~30cm離して指の間から塩を落とすようにまんべんなくふります。塩の量は、魚介類なら重量の2~3%、肉類は1%が目安です。
はじかみ
葉つきしょうがの甘酢漬けのことを指します。葉つきしょうがは形を整えて熱湯に通し、軽く塩をふって甘酢に漬けます。酢に漬けることで淡い紅色に変わり、はじらって赤くなっているという連想からの命名といわれます。焼きものなどのあしらいに使われます。
ベイリーフ
月桂樹の葉。葉を乾燥させたものと、それを粉末にしたものとがあり、フランス語のローリエ(ローレル)の名でも出回ります。強い香りが特徴で、スープやシチューなど煮こみ料理や、オーブン料理の香りづけに使われます。