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レシピ詳細

たらとじゃがいもの重ね煮
調理時間
約 40 分
消費カロリー
約 285 kcal

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レシピ
  • たらは少し多めに塩をふってひと晩おき、骨と皮を除いてそぎ切りにする。
  • じゃがいもは1.5センチ厚さの半月切りにしてさっと洗う。
  • 玉ねぎは薄切り、トマトは種をとってざく切りにする。
  • 鍋にオリーブ油大さじ3を塗って玉ねぎを敷き、1と2を交互に並べてトマトを散らす。白ワイン1/2カップ、スープ1カップ、ベイリーフを加えてふたをし、弱火で約20分煮る。塩とこしょう各少々で味を調え、オリーブとパセリのみじん切りを散らす。

材料(4人分)
生たら3切れ
じゃがいも500g
トマト1個
ベイリーフ1枚
ブラックオリーブ8個
パセリ少々
キーワード

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ふり洗い
材料を深めのざるなどに入れてボールに張った水につけ、ざるをふるようにして洗う手法。あさりやかきのむき身、貝柱などは、ふり洗いすると柔らかい身を傷つけません。真水や濃い塩水で洗うとうまみが損なわれるので、海水程度(3%)の塩水でさっと洗います。
筋切り
ソテーやフライ、ステーキなど厚みのある肉を調理するときに使われる手法で、肉の脂身と赤身の間にある筋を包丁の先で4~5カ所切ることをいいます。筋切りをすることで、焼いたときに反り返ったり、縮んだりするのを防ぎます。
呉汁(ごじる)
大豆を水に浸してもどし、すりつぶしたものを呉といいます。これにだし汁を加えてのばし、アクをとりながら煮て、みそで調味したものが呉汁です。油揚げやにんじん、ごぼうなどの具を入れます。