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レシピ詳細

ねぎのチーズグラタン
調理時間
約 60 分
消費カロリー
約 218 kcal

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レシピ
  • ねぎは5~6センチ長さに切り、水1カップ、固形スープ1個、ベイリーフ2枚を加えて弱火で30~40分煮、塩とこしょう各少々をする。
  • ベーコンは4センチ長さに切る。
  • 耐熱容器に薄くバターを塗り、1を入れて2を散らし、チーズをおろしてかける。
  • 3を180度のオーブンで約20分、焦げ目がつくまで焼いてパセリを散らす。

材料(4人分)
ねぎ3本
ベーコン100g
エメンタールチーズ80g
パセリ(みじん切り)少々
キーワード

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水きり
調理に不要な水分をとり除くこと。豆腐のように水分が90%もある材料はくずれやすいので、ある程度の水きりが必要です。料理によって水きりの程度が違います。軽く水きりする場合は、ざるなどにのせて自然に。重石をしたり、さっとゆでたり、電子レンジ加熱などの方法があります。
二度揚げ
揚げものをするとき、一度揚げてとり出し、もう一度揚げること。火の通りにくい骨つきの鶏肉や、一尾ものの魚を揚げるときや、小魚を骨まで食べられるように揚げるときに使う手法です。最初は低温でゆっくり揚げ、一度とり出して余熱で火を通し、二度目は高温でさっと揚げてカラリと仕上げます。
にがり
豆腐の凝固剤として使わる液体。海水から塩を精製するときに出る液体や、塩の貯蔵中に湿気を吸って分離してくる液体が天然のにがりで、成分は塩化マグネシウムなどです。