レシピ詳細
牛肉と大根の黒こしょう炒め
- 約 20 分
- 約 123 kcal
レシピ
- 牛肉は5ミリ幅に切る。
- 大根は繊維に沿って5センチ長さ、5ミリ角のマッチ棒状に切り、塩小さじ1/3をふってもみ、10分ほどおいて水気を絞る。
- 油大さじ1を熱し、２を入れて水分を飛ばすまで炒め、酒大さじ1を加える。
- 粒こしょうをペーパータオルに包んでたたきつぶし、３に加えてねぎも加え、炒め合わせて塩小さじ1/3で調味する。１を入れて火が通るまで炒め、かたくり粉大さじ1/2を水大さじ2でといて加える。
材料（4人分）
| 牛もも肉（薄切り） | 300g |
|---|---|
| 大根 | 500g |
| 黒粒こしょう | 15粒 |
| ねぎ（せん切り） | 10センチ分 |
- 田楽（でんがく）
- 豆腐を串に刺し、みそを塗って焼いた料理。本来は豆腐の料理ですが、なすや里いも、こんにゃくなどでも作られます。魚を使った田楽は、「魚田（ぎょでん）」と呼びます。
- ふり洗い
- 材料を深めのざるなどに入れてボールに張った水につけ、ざるをふるようにして洗う手法。あさりやかきのむき身、貝柱などは、ふり洗いすると柔らかい身を傷つけません。真水や濃い塩水で洗うとうまみが損なわれるので、海水程度(３％)の塩水でさっと洗います。
- ふり塩
- 材料に塩をふること。材料の身を締めて生臭みをとり、味をつけるために行います。手に塩を握り、材料から20～30cm離して指の間から塩を落とすようにまんべんなくふります。塩の量は、魚介類なら重量の２～３％、肉類は１％が目安です。
