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レシピ詳細

ほうれんそうと厚揚げのピリ辛炒め
調理時間
約 20 分
消費カロリー
約 132 kcal

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レシピ
  • 厚揚げはひと口大に切る。
  • ほうれんそうはさっとゆでて水にさらし、水気を絞って3センチ長さに切る。
  • きくらげはもどし、石づきをとって水気をきる。
  • ねぎは斜め薄切りにする。
  • 油大さじ1を熱して1と3を炒め、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1、豆板醤小さじ2/3の順に加える。煮たったら水1/2カップを加えてふたをし、弱火で5~6分煮る。2と4を加えて炒め合わせる。

材料(4人分)
厚揚げ2枚
ほうれんそう1束
きくらげ(乾物)10g
ねぎ10センチ
キーワード

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温泉卵
ゆで卵の一種で、黄身がほぼ固まり、白身がまだ固まりきらない状態。60~70度の温泉に30分以上つけておくと自然にできるため、この名があります。市販品もありますが、家庭で作る場合は大きめの丼などに卵を入れて熱湯を注ぎ、ふたをしてさめるまでおきます。
ふり塩
材料に塩をふること。材料の身を締めて生臭みをとり、味をつけるために行います。手に塩を握り、材料から20~30cm離して指の間から塩を落とすようにまんべんなくふります。塩の量は、魚介類なら重量の2~3%、肉類は1%が目安です。
葉を摘む
春菊、クレソン、バジルなどの軸を残して葉のみ使うこと。生でいただくサラダなどによく用います。