揚げ鶏とふきの煮もの

レシピ

1. 鶏肉はひと口大に切り、酒としょうゆ各大さじ1、しょうが汁をまぶしてしばらくおき、かたくり粉をまぶしてさっと揚げる。
2. １に熱湯をかけて油抜きし、酒としょうゆ各大さじ3、みりん大さじ2、だし汁1カップで20分煮る。
3. ふきは5センチ長さに切り、２の鍋に入れて5～6分煮る。
4. 鍋に入る大きさに切り、塩を多めにふってまな板にこすりつけ（板ずり）、そのまま熱湯でゆでて水にとり、皮をむきます。