筑前煮

レシピ

1. こんにゃくは手でちぎって塩もみをし、さっとゆでる。鶏肉はひと口大、しょうがは薄切り、にんじん、ごぼう、れんこん、たけのこは乱切りにして、ごぼうとれんこんは水にさらす。しいたけはもどして2～4つのそぎ切りにする。
2. 鍋に油大さじ1を熱してしょうがと鶏肉を炒め、残りの１も加えて炒め合わせる。
3. ２に酒と砂糖各大さじ2を加えて全体にからめ、だし汁を加える。煮たったらアクをとって5～6分煮、しょうゆ大さじ2を加えてふたをし、弱めの中火で15分くらい煮る。砂糖大さじ1～1と1/2、しょうゆ大さじ1と1/2を加えて野菜が柔らかくなるまで20分くらい煮る。
4. ふたをとって火を強め、汁気を飛ばす。汁気がほとんどなくなったらみりん大さじ1をからめて照りを出す。