ブイヤベース

レシピ

1. 玉ねぎはせん切り、ねぎは小口切りにしてオリーブ油大さじ1で炒める。
2. １にトマトピューレー大さじ2、固形スープ1個、水4カップ、塩とこしょう各少々を加えて煮たてる。2つに切ったたらを加えて火を通し、サフラン少々を入れる。
3. えびは殻をむき、背に包丁を入れて背わたをとり、白ワイン1/3カップを注いで火を通す。
4. ２に、はまぐりとあさりを入れて口が開いたら３を加え、塩とこしょう各少々で味を調える。
5. にんにくはすりおろし、細かくちぎったパン、塩とこしょう各少々、４の煮汁大さじ1～2をよく混ぜ、オリーブ油大さじ3でのばしてソースを作り、魚介につけたり、スープに入れていただく。