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料理用語検索

料理用語検索 「湯むき」「かくし包丁」など気になるあの料理用語をパッと解説。

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木の芽
山椒の若い葉のこと。春の香りとして、天盛りにしたり、吸い口にするほか、木の芽焼き、木の芽あえなどにします。
キャセロール
厚手で深い、ふたつきの鍋。オーブンに入れて調理し、そのまま食卓に出せる、調理器具兼用の食器としても重宝します。
強力粉
小麦粉の一種で、グルテンが多く粘りが強いのが特徴。主にパンに使われます。
グラッセ
フランス語の氷(グラス)のように、つやよく仕上げる料理。にんじんやさやいんげんをバターの入った煮汁で煮たものや、マロングラッセなどがあります。
グレービー
肉をローストしたときに出る肉汁のこと。この肉汁に香味野菜やワイン、スープを加えて煮つめ、塩とこしょうで調味したのが、ローストビーフなどにかけるグレービーソースです。
黒文字
くろもじという木で作った楊枝のこと。もち菓子やようかんなど、和菓子に添えます。
化粧塩
魚を塩焼きにするときに、美しく仕上げるためにふる塩のこと。とくに、尾びれや背びれが焦げて落ちやすい部分に、多めに塩をつけることをいいます。
けしの実
けしからとれる、白くて小さな種子。パンやクッキーの飾りに使われます。
差し水
麺や豆をゆでるとき、沸騰してふきこぼれないように加える水のこと。びっくり水ともいいます。
沢煮椀
せん切りにした豚肉の脂身と野菜を使う、具だくさんの汁もの。豚の脂身とごぼう、にんじん、しいたけなどの野菜をせん切りにしてだし汁で煮、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味します。

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