料理用語検索
「湯せん」「合わせ酢」など
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- 沢煮椀
- せん切りにした豚肉の脂身と野菜を使う、具だくさんの汁もの。豚の脂身とごぼう、にんじん、しいたけなどの野菜をせん切りにしてだし汁で煮、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味します。
- 差し水
- 麺や豆をゆでるとき、沸騰してふきこぼれないように加える水のこと。びっくり水ともいいます。
- けしの実
- けしからとれる、白くて小さな種子。パンやクッキーの飾りに使われます。
- 化粧塩
- 魚を塩焼きにするときに、美しく仕上げるためにふる塩のこと。とくに、尾びれや背びれが焦げて落ちやすい部分に、多めに塩をつけることをいいます。
- 黒文字
- くろもじという木で作った楊枝のこと。もち菓子やようかんなど、和菓子に添えます。
- グレービー
- 肉をローストしたときに出る肉汁のこと。この肉汁に香味野菜やワイン、スープを加えて煮つめ、塩とこしょうで調味したのが、ローストビーフなどにかけるグレービーソースです。
- グラッセ
- フランス語の氷（グラス）のように、つやよく仕上げる料理。にんじんやさやいんげんをバターの入った煮汁で煮たものや、マロングラッセなどがあります。
- 強力粉
- 小麦粉の一種で、グルテンが多く粘りが強いのが特徴。主にパンに使われます。
- キャセロール
- 厚手で深い、ふたつきの鍋。オーブンに入れて調理し、そのまま食卓に出せる、調理器具兼用の食器としても重宝します。
- 木の芽
- 山椒の若い葉のこと。春の香りとして、天盛りにしたり、吸い口にするほか、木の芽焼き、木の芽あえなどにします。