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「湯せん」「合わせ酢」など
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- ポットロースト
- 肉のかたまりを鍋で蒸し焼きにする、手軽なオーブン風調理法、またはその料理。強火で肉の表面にこんがりとした焼き色をつけてから、厚手の鍋で蒸し焼きにします。
- ぼたん鍋
- いのしし肉の鍋。野菜やきのこといのしし肉を煮て、甘みそで味つけします。いのししを俗称｢ぼたん｣ということからの呼び名。神奈川県丹沢、兵庫県丹波などの郷土料理です。
- 朴葉みそ
- 岐阜県飛騨地方の郷土料理で、朴の葉を器代わりにした焼きみその一種。干した朴葉にみそと刻みねぎをのせ、削りかつおをふって炭火にかけ、泡立ってきたら混ぜながらご飯にのせていただきます。
- ホースラディッシュ
- 西洋わさび、わさび大根。フランス語でレフォール。さわやかな香りとマイルドな辛みが特徴の香味野菜です。ローストビーフの薬味や、練りわさびや粉わさびの加工原料として利用されます。
- ほうろく焼き
- 素焼きで平たい丸皿方の土鍋｢焙烙｣に、塩と松葉などを敷いて魚介や野菜、きのこを並べ、ふたをして直火で蒸し焼きにした料理。｢宝楽｣｢法楽｣の字を当て、ほうらく焼きと呼ぶこともあります。
- ほうとう
- 山梨県の郷土料理。かぼちゃや里いも、大根、にんじん、ねぎなどの季節の野菜を入れたみそ仕立ての汁に、幅広の生うどん｢ほうとう｣をゆでずに直接入れて煮こみます。
- 奉書焼き
- 魚介やきのこを奉書紙で包み、ほうろくやオーブンで焼いた料理。松葉やゆずの輪切りなんどをのせて包み、香りをつけることもあります。
- ホイコーロー(回鍋肉)
- 四川料理の代表的メニューのひとつ。かたまりの豚肉をゆでて薄切りにし、キャベツやピーマンなどと炒め合わせ、豆板醤や甜麺醤などの合わせ調味料をからめた料理です。
- へら
- 材料を混ぜ合わせる、返す、塗りつける、盛りつけるなどするときに使われる調理道具。杓子、ターナーとも呼ばれます。金べら、竹べら、鉄べら、ゴムべら、ご飯用の木杓子などがあります。フライ返しやスケッパーもへらの仲間です。
- べにたで
- たでの一品種で赤芽とも呼ばれ、双葉が芽生えて開いたところを摘みとって食用にします。赤紫色の子葉は辛みが強く、刺身のつまやあえもののあしらいに利用されます。