野菜たっぷりスペインオムレツ

レシピ

1. 玉ねぎは薄切り、アスパラは３cm長さに切る。ブロッコリーは小さな房に分け、ミニトマトはへたをとる。
2. 卵はときほぐし、塩、こしょう各少々、粉チーズを加えて混ぜる。
3. 直径20cmくらいの小さなフライパンにオリーブ油大さじ１を熱して玉ねぎを炒める。アスパラとブロッコリーを加えて炒め、ミニトマトを加えて塩、こしょう各少々をふる。
4. ③に②を流し入れ、弱火にしてふたをし、まわりがしっかり固まるまで焼く。ふたなどにとって返し、さらにふたをしてじっくり焼き、火を通す。
5. ④を食べやすく切って器に盛り、トマトケチャップ適宜をかけてパセリのみじん切りを散らす。